我们只需要准备以下的食材:木耳、食用油、胡椒粉、食盐、十三香、白糖、面粉、鸡蛋、麻辣鲜。
做法非常的简单,只需要下面的几步就完成了:
1.首先我们来挑选一下木耳。野生木耳一般生长在林区,当然现在也有人造木耳,但我们并不建议购买。我们挑选木耳时,一般要看它的形态,野生木耳生长周期长,比较厚实,肉质相对丰满肥厚,木耳均匀地卷曲,也是正常现象。色泽方面,黑木耳两面的颜色是不同的,一般背部灰色没有明显的脉络,而内部则呈现黑色并有光泽。同样大小的木耳一般感觉比较轻的反而是比较优质的,捏的时候表面光滑,特别容易碎。
2.接着我们将木耳泡发一下,优质的木耳泡发率比较高。木耳里加上一点温水,泡发后,可以加点面粉,然后轻轻搓洗,这样能清洗干净。
3.碗里打上两个鸡蛋,然后放点食盐、胡椒粉、十三香,加点白糖,两勺普通面粉,一起搅拌均匀。里面别加水,搅拌个一到两分钟,里面没有颗粒就行了。
4.将木耳放进蛋液里,然后搅拌均匀。
5.起锅烧点油,将木耳用中小火慢炸一下。竹意放的时候要一块一块,不要一次性倒进去,否则木耳容易粘连在一起。
6.这时我们会发现,木耳下进去,一点都没有溅油,这是因为它表面裹上了鸡蛋液,是不会乱溅油的。炸上两分钟,就可以用漏勺捞出来了,这时候的木耳就是一道小零食了。
7.接着我们还需要复炸一次,将油温再升高一点,把木耳倒进去炸上个十来秒就行了。
8.接着将木耳捞出控干油,放在盘子里,撒上一点麻辣鲜就可以了,一道简单美味的小零食就做好了。
实用小技巧:
1.木耳由于其生长的环境比较阴暗,所以杂质比较多,所以买来的木耳**要仔细地清洗。
2.木耳想要炸的时候不溅油,必须要给它的表面均匀地裹上鸡蛋液。
3.这里的木耳想要酥脆,需要炸两遍。**次炸的时候油温六七成就行,第二次油温八九成,再给它上一边色,炸出来也更加的酥脆爽口。